Compostos bioativos em geleia de bocaiuva com maracujá

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.20435/multi.v0i_.1803

Palabras clave:

Acrocomia aculeata, cerrado, compostos bioativos.

Resumen

O aproveitamento de frutos no desenvolvimento de produtos visa inserir no mercado alimentos com um maior aporte de nutrientes, estimulando assim, hábitos de vida mais saudáveis. Os frutos do Cerrado possuem um grande potencial econômico e nutricional, entretanto se faz necessária a busca por alternativas para um maior aproveitamento e conservação desses frutos. Diante do exposto, o objetivo deste trabalho foi caracterizar quimicamente geleia de bocaiuva (Acrocomia aculeata) acrescida de maracujá (Passiflora edulis), por meio dos parâmetros: sólidos solúveis, acidez titulável, pH, Aw, sólidos totais, fenóis totais, atividade antioxidante, taninos, carotenoides e ácido ascórbico. A polpa de bocaiuva utilizada na elaboração da geleia também foi caracterizada devido aos diferentes morfotipos encontrados no Estado de Mato Grosso do Sul. A geleia de bocaiuva com maracujá apresenta 106,01 mg g-1 de fenóis totais, 466,55 de g g-1 de DPPH, 4,94mg 100g-1 de taninos, 11,44 mg 100g-1 de carotenoides. A polpa de bocaiuva apresenta 240,8 mg g-1 de fenóis totais, 261,14 de g g-1 de DPPH, 10,66 mg 100g-1 de taninos e 58,29 mg 100g-1 de carotenoides. A geleia de bocaiuva com maracujá reteve os compostos considerados bioativos em sua composição, provenientes das polpas de bocaiuva e de maracujá.

Biografía del autor/a

Roberta Serafim de Souza, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (Facfan), Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)

Discente do Curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (Facfan), Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS).

Jéssica Pereira Cuellar, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (Facfan), Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)

Discente do Curso de Nutrição da Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (Facfan), Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS).

Juliana Rodrigues Donadon, Faculdade de Ciências Farmacêuticas, Alimentos e Nutrição (Facfan), Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)

Possui graduação em Agronomia pela Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias /UNESP-Jaboticabal (2001), mestrado (2005) e doutorado (2009) em Produção Vegetal pela mesma Faculdade. Atualmente é Professora da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul, Campo Grande. Áreas de atuação: conservação pós-colheita de frutas e hortaliças, produtos minimamente processados e secagem e armazenamento de grãos.

Rita de Cássia Avellaneda Guimarães, Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS)

Rita de Cássia Avellaneda Guimarães possui graduação em Nutrição pela Universidade Católica Dom Bosco (UCDB) (2003-2006), e mestrado em Biotecnologia pela Universidade Católica Dom Bosco (2007-2009) com sanduíche na Universidade Católica de Brasília (UCB). Durante o mestrado foi bolsista CAPES, atuando na linha de pesquisa, Conservação e Uso dos Recursos Genéticos Vegetal e Animal, e em sua dissertação pesquisou as propriedades funcionais, perfil e análise térmica de proteínas da farinha desengordurada e concentrado proteico de castanhas de baru (Dipteryx alata Vog.), um fruto nativo do Cerrado. Realizou doutorado pelo Programa de Pós-Graduação em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste pela Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS), sendo bolsista CAPES, atuando na linha de pesquisa, Metabolismo e Nutrição. Em sua tese, pesquisou as proteínas e suas funções biológicas, fatores antinutricionais, bem como o efeito do óleo de sementes de gergelim e linhaça no controle de lipídios séricos e glicose no metabolismo de ratos e processos danosos ocasionados no DNA oriundos da descompensação metabólica (Nutrigenômica). Atualmente é Professora Adjunta Nível III do curso de Nutrição da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e docente do quadro permanente do Programa de Pós Graduação em Saúde e Desenvolvimento na Região Centro-Oeste da Faculdade de Medicina (FAMED) da UFMS, onde atua nas seguintes linhas de pesquisa: Nutrição experimental, metabolismo, análise de alimentos, desenvolvimento de novos produtos e química de alimentos. Ainda, pesquisa a Biodiversidade do Cerrado e Pantanal, trabalhando com frutos nativos e plantas alimentícias desta Região.

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Publicado

2019-08-16

Cómo citar

Souza, R. S. de, Cuellar, J. P., Donadon, J. R., & Guimarães, R. de C. A. (2019). Compostos bioativos em geleia de bocaiuva com maracujá. Multitemas, 24(57), 79–94. https://doi.org/10.20435/multi.v0i_.1803

Número

Multitemas v. 24, n. 57, maio/ago. 2019

Sección

Artigos

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